|
Cыр "Пармезан" |
Итальянский сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано) называют королем сыров. Коровы, дающие молоко, должны есть строго определенную траву, растущую лишь в пяти итальянских провинциях (Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья). Доить коров и обрабатывать молоко можно только вручную.
Итальянцы утверждают, что уже 800 лет не нарушают правил сыроделия. Пармезан делается из непастеризованного коровьего молока двух отдельных доек. Созревает сыр от одного года и дольше. Готовый сыр должен отвечать жестким стандартам: диаметр 35 – 45 см, высота 18 – 25 см, вес 24 – 44 кг, толщина корки 6 мм. Аромат его сладкий и фруктовый, цвет — свежий, желтый.
Фабричная марка — Parmigiano Regiano — печатается по всей поверхности корки, чтобы даже маленький кусок можно было идентифицировать.
Пармезан может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, он хорошо замораживается.
Калории, ккал: 392 Белки, г: 33.0 Жиры, г: 28.0 Углеводы, г: 0.0
Для приготовления каких блюд используют сыр пармезан?
Салат с рукколой и тигровыми креветками
Карпаччо из говядины с рукколой
Карпаччо из говядины с чесночным маслом
